L'histoire de la Maison Kost
Dans un petit village des Deux-Sèvres, à Rouvres, sur la commune de Germond-Rouvres, notre ferme familiale est implantée depuis plusieurs générations.
Située entre la plaine céréalière de Niort et la Gâtine, connue pour les pâturages dans ses vallons enherbés du canton de Champdeniers-Saint-Denis, elle s’inscrit dans un paysage de bocage, de prairies et de champs céréaliers.
Le lieu-dit « Les Champs Ferrets » abrite notre exploitation depuis plus de 150 ans. Ce corps de ferme, construit en 1874 par deux frères agriculteurs, Louis et Jean Sionneau, porte encore fièrement leur nom, gravé dans la pierre au-dessus de la porte d’entrée de la maison familiale.
Je m’appelle Thierry Sionneau. Avec mon épouse Aline, mon frère Benoît et trois collaborateurs, nous assurons aujourd’hui la gestion de l’exploitation. Nous avons également le bonheur de transmettre cette passion à nos deux garçons, âgés de 12 et 18 ans.
Une tradition d’élevage tournée vers la qualité
L’élevage bovin fait partie intégrante de l’histoire de notre ferme.
Depuis nos arrière-grands-parents, nous avons toujours recherché la qualité dans nos productions. À l’époque, nos vaches laitières participaient déjà à la renommée du beurre d’exception de la laiterie d’Échiré.
Avec le temps, l’activité a évolué. Nous avons orienté la production vers les caprins, tout en mettant l’accent sur la finition et l’engraissement de nos bovins destinés à la viande grâce aux ressources de notre exploitation. Cette exigence nous permet de garantir une viande de qualité, valorisée notamment sur les marchés locaux.
Une évolution progressive des races
Dans les années 1990, notre troupeau était principalement composé de vaches Charolaises, croisées avec un taureau Blond d’Aquitaine, afin d’améliorer le développement et la croissance des animaux.
En 1997, une nouvelle étape s’ouvre pour l’exploitation avec la constitution du GAEC Sionneau, permettant d’assurer la continuité et le développement de l’activité.
Au fil des années, nous avons orienté progressivement notre troupeau vers la race Blonde d’Aquitaine. Cependant, la mixité des couleurs et les variations de qualité sur le marché nous ont poussés à réfléchir à une nouvelle orientation.
C’est ainsi qu’en 2020, nous avons fait le choix audacieux de repartir à zéro avec une race d’exception : le Wagyu. Notre objectif était clair : offrir aux consommateurs une viande rare, fine et savoureuse, synonyme de plaisir et d’expérience culinaire unique.
Le choix du Wagyu
Dans cette recherche de produire une viande bovine d’exception, le choix du Wagyu de la lignée Tajima (le bœuf de Kobé au Japon) a été pour nous l’opportunité de développer une nouvelle approche d’élevage. Celle-ci repose sur un engraissement d’une durée minimale de trois ans, une alimentation riche en fourrages et en céréales issus de notre exploitation, ainsi que sur des compléments protéinés à base de graines de lin. Nous avons également choisi d’apporter une touche d’excellence supplémentaire à notre viande en offrant quotidiennement de la bière aux animaux durant cette période.
Les débuts n’ont pas été simples, car il était difficile de se procurer des Wagyu pour concrétiser notre projet d’élevage.
Nous avons alors investi dans l’achat d’embryons de race japonaise Wagyu (origine Tajima), implantés sur nos vaches Blonde d’Aquitaine devenues porteuses.
Grâce à cette démarche innovante et passionnante, notre troupeau a évolué positivement au fil des années.
Aujourd’hui
En 2025, notre ferme compte une trentaine de bovins Wagyu, dont deux taureaux et plusieurs vaches ayant déjà donné naissance à nos premiers veaux issus de reproduction naturelle.
Notre ambition reste la même : produire une viande d’exception, issue d’un savoir-faire familial, respectueuse des animaux et de notre terroir, pour offrir aux consommateurs une expérience gustative unique.
